[1] Junto a su hermano gemelo Álvaro y con Alberto Lasplaces fundó en 1924 la revista cultural "La Cruz del Sur", la cual tuvo una importante relevancia.
Considerada una de las más notables de la época, esta revista se dedicó a la difusión del arte nuevo y a debatir sobre literatura contemporánea.
La edición de esta revista continuó hasta 1931, llegando a editarse treinta y cuatro números.
Gervasio Guillot conformó un equipo de trabajo junto a su hermano el cual produjo una serie de artículos en los que la literatura francesa contemporánea y su influencia en las letras nacionales tuvo un papel preponderante.
Una faceta menos conocida que la de crítico literario, fue la de la poesía, género del cual publicó un único libro en francés que nunca fue traducido al español, "Misaine sur l'estuaire" y fue publicado en Montevideo por la editorial La Cruz del Sur.