Glicerólisis

En química orgánica, glicerólisis se refiere a cualquier proceso en el cual se rompen enlaces químicos por una reacción con glicerol.

El término refiere casi exclusivamente a la reacción de transesterificación del glicerol con triglicéridos (aceites/grasas) para formar mezclas de monoglicéridos y diglicéridos.

Estos encuentran una variedad de usos: emulsificantes alimentarios (como el E471), aceites de cocina "bajos en grasa" (como el aceite de diacilglicerol) y surfactantes (como monolaurina).

[1]​ Esto ha conducido al desarrollo de procesos optimizados capaces de producir productos mejor definidos; en particular por utilizar enzimas, reacciones en dióxido de carbono supercrítico y química de flujos.

[2]​[3]​ La producción de diglicéridos (a menudo llamado diacilgliceroles o DAGs) ha sido investigada extensamente debido a su uso en comidas, con ventas anuales totales de aproximadamente 200 millones de dólares en Japón desde su introducción desde fines de los años 1990 hasta 2009.