Glucósido de esteviol

Estos compuestos también se encuentran presentes en Stevia phlebophylla (aunque no en otras especies del género Stevia), y en la planta Rubus chingii (Rosaceae).

[2]​ Adicionalmente, estos no inducen respuesta glucémica en la sangre cuando son ingeridos, lo que los hace un substituto del azúcar natural muy atractivo, en especial para pacientes Diabéticos y para otras personas con dietas controladas en carbohidratos.

[5]​ Ambos compuestos poseen únicamente subgrupos glucosa: el esteviósido posee dos glucosas enlazadas en el sitio hidroxilo, mientras que el rebaudiósido A posee tres, siendo la glucosa ubicada al medio de la estructura la que se encuentra enlazada al esteviol.

[2]​ La dulzura relativa parece variar con la concentración: una mezcla de glucósidos de esteviol en las proporciones naturales aparenta ser unas 150 veces más dulce que la sucrosa cuando se compara con una solución de sucrosa al 3%, pero solo 100 veces más dulce cuando se compara con una solución de sucrosa al 10%.

[3]​ En Stevia rebaudiana, la biosíntesis de los glucósidos ocurre en los tejidos verdes.