El Glutamato de amonio es una sal ácida de amonio y del ácido glutámico.
[2] Compuesto de fórmula NH4C5H8NO4.
La substancia se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor cuyo código es: E-624.
Suele abreviarse en la industria como MAG.
Es frecuente que se emplee como saborizador en productos cárnicos como substituto del glutamato monosódico.