La Goma gellan es una goma vegetal en forma de polisacárido soluble en agua que se obtiene de la fermentación aeróbica de la glucosa mediante la bacteria sphingomonas elodea.
[1] Es empleada por la industria alimentaria con la codificación E 418.
suele comercializarse con las denominaciones AppliedGel, Phytagel o Gelrite.
Se suele emplear como un hidrocoloide, al igual que la goma xantana, el alginato, etc.
En cocina se suele emplear en la preparación de esferificaciones