El Gran Azul es un perro grande, típico y clásico de las jaurías de caza con un cuerpo musculoso y largo, patas largas, cabeza ligeramente domada, orejas largas y labios caídos.
[3] El color de su manto es blanco moteado con negro, lo que le da una apariencia predominantemente azulada.
El Grand Bleu de Gascogne es conocido por su focalización en la caza, así como por su buen olfato y ladrido especialmente sonoro por lo profundo que es.
[3] Los ancestros del gran sabueso azul de Gascuña fueron contemporarios del Perro de San Huberto Aunque son perros grandes, el adjetivo Grande no hace referencia necesariamente al tamaño, sino que viene a ser una etiqueta para una jauría.
Su temperamento como mascota no es muy bueno, ya que está desarrollado para ser un perro de jauría.