Nacida en 1983,[1][2][3] Hélène Thouy creció entre Agen y Burdeos.
[5] Desde 2010 interviene en los juicios mediáticos que oponen asociaciones de defensa animal (es la abogada oficial de L214)[5][3] a ganaderos, personal y jefes de mataderos o la Asociación nacional interprofesional del ganado y de las carnes,[9][10][11] como el juicio contra el matadero de Le Vigan en el Gard en 2017, cuyos actos de maltrato y crueldad cometidos por los empleados han sido dados a conocer,[9][12][2] o el juicio para llevar a cabo el Calais Vegan Festival.
[9][2] En 2016, Hélène Thouy participó en la fundación del Partido animalista, que copreside desde entonces y de la cual se ha vuelto la imagen mediática.
[15] El mismo año, fue líder de lista a las elecciones senatoriales en París,[16] donde obtuvo 0,34 %.
[17] En las Elecciones al Parlamento Europeo de 2019, Hélène Thouy condujo una lista del Partido animalista que colectó 2,16 % de los votos expresados a nivel nacional, casi igual que el Partido Comunista Francés (2,49 %), un resultado considerado importante por su partido.