Hanaya Yohei

1799 - 1858) fue un cocinero japonés que vivió a finales del período Edo e inventó la variedad Kantō del nigirizushi.

La idea que desarrolló era marinar el pescado (principalmente atún) en salsa de soja o en vinagre de arroz para evitar su rápida descomposición, y luego servirlo con arroz.

[2]​ Esta idea de sushi era anterior a la invención de los sistemas refrigerados actuales, que permiten servir el pescado crudo.

El método es conocido hoy como estilo de Tokio.

Hoy en día puede verse este estilo en los kaitenzushi que es la versión del sushi servido en comida rápida.