El helado de canela es un helado con sabor a canela típico de las gastronomías chilena y boliviana.
[5] El helado se produce de forma artesanal, batiendo la preparación base en barriletes de madera mara con hielo y sal,[6] hasta lograr el enfriamiento.
[7] Tradicionalmente el helado era acompañado por maní o pasankalla, actualmente se ha hecho popular el consumirlo con empanada de queso.
[11] A partir de la preparación tradicional, se han ido implementando variaciones que incluyen el uso de un motor eléctrico para el batido del helado y variaciones en el sabor[12] que incluyen maracuyá o coco.
En 2012 el helado de canela, junto a otras 21 preparaciones tradicionales de La Paz, fue declarado patrimonio cultural mediante la Ley 026.