Hippel, encontrada habitualmente precedida con el von alemán, es el apellido de una familia noble originaria Prusia Oriental.
El linaje confiable de la familia comienza con Melchior Hippel (1625-1677), comerciante de telas y concejal de la entonces Rastemburgo (actual Ketrzyn, Polonia).
El nombre proviene de Hippe (un tipo de hoz o corquete), como se desprende del sello y del escudo familiar.
La elevación a la nobleza imperial tuvo lugar el 3 de enero de 1790 en Viena para los hermanos Theodor Gottlieb Hippel, consejero real privado de Prusia en materia militar en Königsberg, y Gotthard Friedrich Hippel, pastor en Arnau, así como para sus primos, los hermanos Georg Hippel, doctor en medicina y alcalde de Rastenburg; Melchior Hippel, tesorero de la ciudad de Rastemburgo; y su primo Christoph Hippel, tesorero de la ciudad de Johannesburgo (actual Pisz, Polonia).
El reconocimiento prusiano de la nobleza se produjo el 6 de noviembre de 1790 en Berlín.