Huevos a la riojana

Los huevos a la riojana son una preparación típica de la cocina riojana que incluye un sofrito de diversas verduras sobre el que se ubica un huevo frito.

[1]​ El plato se suele servir caliente, recién elaborado y emplatado tradicionalmente en una cazuela de barro.

En una primera se prepara la salsa riojana con diversas verduras sofritas cortadas en juliana, generalmente: tomates, pimientos (verdes y rojos), cebollas y ajo (una especie de pisto).

El huevo frito se añade al final sobre la salsa caliente, justo al emplatar.

Algunas variantes se realizan con un huevo duro.