El objetivo general es generar conocimiento científico sobre cómo la alimentación influye en la salud, considerando la variabilidad de la respuesta humana a los componentes alimentarios, sus mecanismos de acción y los factores de riesgo asociados a las enfermedades, incluyendo aspectos sobre la seguridad de los alimentos y la aceptación del consumidor.
Mediante las herramientas más avanzadas para el aislamiento y la caracterización de estos ingredientes, técnicas bioanalíticas de última generación, y los nuevos enfoques de las ciencias ómicas, se persigue contribuir a resolver los retos científicos sobre la relación entre los alimentos y la salud, con implicaciones en el desarrollo de intervenciones nutricionales, que se consideran la base de la alimentación del futuro.
Las infraestructuras e instalaciones singulares del CIAL fortalecen el valor tecnológico y de excelencia científica del centro, con amplia proyección hacia el sector empresarial.
Estas unidades brindan apoyo a la investigación, facilitando la realización de contratos y/o servicios a las empresas, centros de investigación, centros tecnológicos, universidades y otras entidades que lo soliciten.
Estas plataformas disponen de equipamientos científicos singulares como por ejemplo equipos de extracción con fluido supercríticos (Novalindus), equipamiento de análisis avanzado por Espectrometría_de_masas (metabolómica) o el primer simulador gástrico que funciona en condiciones dinámicas instalado en España (simgi®).