Isaac Aspilcueta fue un político peruano.
En 1881 formó parte de la Asamblea Nacional de Ayacucho[1] convocado por Nicolás de Piérola luego de la Ocupación de Lima durante la Guerra del Pacífico.
Este congreso aceptó la renuncia de Piérola al cargo de Dictador que había tomado en 1879 y lo nombró presidente provisorio.
Sin embargo, el desarrollo de la guerra generó la pérdida de poder de Piérola por lo que este congreso no tuvo mayor relevancia.
Fue elegido diputado suplente por la provincia de Anta en 1907 hasta 1912 durante los gobiernos de José Pardo y Barreda y el primero de Augusto B.