Sus canciones han sido interpretadas por Raphael, David Bisbal, Abraham Mateo, Sergio Dalma, Cristian Castro, Álex Ubago, Tamara, Pastora Soler, Myriam Hernandez, Carlos Rivera, Mocedades, Joana Jiménez, Mijares, Ruth Lorenzo y otros cantantes.
[7] Como productor ha trabajado con los más grandes artistas latinos, incluyendo a Plácido Domingo, Luis Fonsi, Alejandro Sanz, Paul Anka, Charles Aznavour, Vicente Fernández, Joan Manuel Serrat, Joaquín Sabina, Miguel Bosé, Amaral, Antonio Vega, María Dolores Pradera, Francisco Céspedes, Laura Pausini, Ricardo Montaner, Miley Cyrus, Juanes, Alejandro Fernández y muchos otros.
[6] Su primera incursión en el mundo discográfico tiene lugar a los 18 años, cuando compone el tema «La duda» para el álbum Encadenado del cantante mexicano Manuel Mijares.
[8] Un año más tarde se estrena como arreglista colaborando con su padre en la producción de diversos álbumes como Nino Bravo: 50 Aniversario, Cecilia (Desde que tú te has ido), el mexicano José Alfredo Jiménez (Y sigue siendo el rey)[9][10][11] y Mocedades (Mocedades canta a Walt Disney).
[23][24][25] Colabora con la joven cantante Tamara, siendo su productor en Emociones en directo, en Perfecto, que incluye un dueto con el mexicano Cristian Castro[26]e Incondicional (a Juan Carlos Calderón), un disco homenaje a su padre que incluye temas clásicos como «Incondicional» (popularizada por Luis Miguel), además del tema inédito de Juan Carlos Calderón, «Era una vez»., y «Al contrario», una composición de Jacobo.
[27] Desde 2000 y a lo largo de 20 años, Jacobo produce varios discos para los concursantes más exitosos de Operación Triunfo, destacando sus trabajos con David Bisbal Sin mirar atrás, para el cual también compuso el tema «Si miro al cielo»[28][29]y su dueto junto a Miley Cyrus (When I look at you) incluido en la película La última canción.
[7][36] En 2013 produce Gracias a vosotros, dos álbumes antológicos de María Dolores Pradera en los cuales colaboran Armando Manzanero, Joaquín Sabina, Joan Manuel Serrat, Miguel Bosé, Enrique Bunbury, Manolo García, Ana Torroja, Pablo Alborán, entre muchos otros artistas.
Ha trabajado como compositor, productor y arreglista del grupo UPA Dance, que surgió de la serie televisiva adolescente Un paso adelante.
En sus orquestaciones se desprende un aire cinematográfico que le ha llevado en los últimos tiempos a intentar dar el salto al mundo de las BSO.