Una selección de seis veces Pro Bowl y cuatro veces primer equipo All-Pro, Taylor fue nombrado el Jugador Defensivo de la NFL del Año en 2006, y también nombró a Walter Payton Hombre del Año en 2007.
Él registró 279 tackleos, 21 sacks, siete balones recuperados, y tres intercepciones en su carrera universitaria.
Como un junior, él jugó como apoyador del weakside y se movió al extremo defensivo izquierdo como un senior.
En 2004, se convirtió en la tercera persona incluida en el Akron's Ring of Honor.
Taylor fue reclutado por los Miami Dolphins en la tercera ronda (73.ª selección general) de la NFL Draft 1997.
La siguiente temporada, 1998, Taylor realizó nueve sacks y bateó ocho pases.
Taylor respondió con 73 tackleos, 14.5 sacks y 6 pases golpeados por los Dolphins esa temporada.
En 2001, Taylor registró 71 tackleos (siete por pérdida), 8,5 sacks y eliminó ocho pases.
En 2002, Taylor lideró la NFL y empató el récord del equipo Dolphin con 18.5.
También forzó siete balones sueltos y derribó ocho pases más para ir con sus 69 tackleos.
Taylor venció al esquinero de los Denver Broncos, Champ Bailey, quien recibió dieciséis votos.
El entrenador de Jacksonville Jaguars, Jack Del Rio, reconoció haber hablado con los Dolphins sobre «Taylor, Tenían un precio determinado en mente y nadie en la liga estaba interesado en ese precio».
Petersburg Times informó que los Tampa Bay Buccaneers habían acordado intercambiar por lo menos una selección de segunda ronda, y tal vez otros, a los Dolphins por Taylor.
El entrenador de Buccaneers, Jon Gruden, cuando se le preguntó sobre las conversaciones comerciales, dijo: «Ha habido algunos rumores comerciales y no creo que somos diferentes de nadie.
En un partido contra Tampa Bay, Taylor también registró su octava y última interceptación de carrera, que es el segundo en todos los tiempos para un liniero defensivo.
Con 132.5 sacks al final de la temporada regular, estuvo empatado en la octava mayoría de los sacos en una carrera con el apoyador Lawrence Taylor y el ala defensiva Leslie O'Neal.
Durante una derrota ante los Philadelphia Eagles, Jason Taylor hizo sacks a Michael Vick dos veces dándole siete sacks en el año, y también le dio la sexta mayoría de sacks en la historia de la NFL con 139.5, justo por delante de John Randle y Richard Dent.
En el juego Taylor casi devolvió un balón suelto para un touchdown, antes de que se anulara la partitura.
El 6 de junio de 2012, se anunció que se uniría a ESPN como analista para contribuir a NFL Live, SportsCenter, NFL32 y NFL Countdown los domingos y lunes.
Taylor fue un concursante en la temporada 6 del programa de baile Dancing with the Stars, siendo emparejado con la bailarina profesional Edyta Śliwińska.