Habiendo nacido en Pelotas, Río Grande del Sur, Brasil, y siendo descendiente de portugueses provenientes de Oporto, Portugal, inició sus estudios en su ciudad natal y luego se trasladó a Porto Alegre y Río de Janeiro para recibirse de Contador Matriculado.
Ya casado y posicionado como un destacado profesional en Río de Janeiro, repentinamente queda viudo, y ante tal situación decide aceptar un pedido del emperador Pedro II de Brasil, para trabajar al servicio del ejército brasileño en plena Guerra de la Triple Alianza contra el Paraguay.
Su papel en el ejército fue eminentemente administrativo, jamás combatió en el frende de batalla, y su trabajo se circunscribió a llevar la contabilidad y el pago de salarios.
Luego de la nefasta guerra, fue nombrado vicecónsul del Brasil y tuvo un papel decisivo en la reconstrucción del Paraguay de la posguerra.
La familia Dávalos Inchausti era una importante familia paraguaya, y rechazó en dos oportunidades la proposición matrimonial de Don Jorge por sus obvios orígenes en plena posguerra.