En la Universidad Inca Garcilaso de la Vega obtuvo bachiller en ciencias farmacéuticas y bioquímica, así también curso la carrera de químico farmacéutico y bioquímico.
En el año 2019 se afilió en el partido Somos Perú y participó en las elecciones parlamentarias extraordinarias como candidato al Congreso de la República por la circunscripción electoral de Lambayeque.
[4] Tras culminar su gestión como congresista, Jorge Pérez decide participar en la plancha presidencial de Daniel Salaverry por Somos Perú para las elecciones generales del 2021.
[5][6][7] Participó también como candidato al Parlamento Andino debido a la ley que prohibía la reelección parlamentaria,[8] sin embargo, no logró tener éxitos en ambas candidaturas.
[9][10] Pérez logró pasar a segunda vuelta electoral y compitió contra el candidato Alexander Rodríguez de Alianza para el Progreso,[11] logrando salir triunfador con el 55.17% de votos y siendo proclamado como el nuevo gobernador regional de Lambayeque[12] para el período 2023-2026.