Jorge Salomón Azar García (San Francisco de Campeche, Campeche, 20 de diciembre de 1952) es un político mexicano, miembro del Partido Revolucionario Institucional (PRI).
Es ingeniero agrónomo con especialidad en zootecnia egresado del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM) en 1978 y maestro en Administración Pública por la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL) en 1979.
Dejó este cargo al ser postulado candidato del PRI a gobernador de Campeche en las elecciones de 1991, en las que resultó elegido frente a su principal competidora, Rosa María Martínez Denegri del Partido Auténtico de la Revolución Mexicana (PARM).
Tras su gobierno, se dedicó a sus actividades particulares.
Su padre, Abraham Azar Farah, fue delegado del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Campeche.