Inició su producción literaria a principios de los 2000, publicando en diarios y revistas.
En 2020 publicó la novela Aunque nada perdure (Seix Barral) basada en la vida de la escultora danesa-nicaragüense Edith Gron.
Fue el miembro más joven de la llamada Generación del desasosiego, junto con Ulises Juárez Polanco, Francisco Ruiz Udiel y Eunice Shade, entre otros.
Desde 2019 es miembro del Centro Nicaragüense de Escritores (CNE) Desde 2012 es representado por la Michael Gaeb Literary Agency.
En palabras del escritor Bernardo Esquinca “José Adiak Montoya actualiza la novela gótica para entregar un libro sobre monstruos que resulta terrorífico, pero a la vez profundamente humano y conmovedor.” Novelas Cuento y Poesía