Juan José Collantes estuvo en el Villarreal juvenil hasta marcharse al CD Onda, después se marchó al Palamós CF, hasta recalar en el filial del Racing de Santander.
En el año 2008 su equipo asciende a Segunda División; Collantes tuvo una estadística de 12 goles.
Ya en Segunda División con el Rayo Vallecano, completa la campaña 2008-2009, disputando un total de 32 partidos y marcando 4 goles.
Durante la temporada 2011/2012, disputa 39 partidos y marca 8 goles con el equipo albinegro.
En 2015, Collantes deja al recién descendido Sabadell para seguir jugando en Segunda, el extremo gaditano, se ha convertido en nuevo futbolista del Alcorcón.