Nacido en Morlaix, Francia, su nombre completo era Julien Joseph Charles Marie Guiomar.
Guiomar colaboró con Jean Vilar en el Teatro Nacional Popular a lo largo de cinco años.
Su papel de coronel en el film Z destacaba por su brutalidad, siendo también relevantes sus interpretaciones en La Vía Láctea y La Fiancée du pirate.
Interpretó también papeles cómicos, algunos de carácter fantástico (La moutarde me monte au nez, Les Ringards, L'Aile ou la Cuisse, en el papel de Jacques Tricatel), y otros más sutiles (L'Incorrigible).
Julien Guiomar falleció en 2010 en Monpazier, Francia, como consecuencia de una enfermedad cardíaca.