Experto en práctica anatómica, habiendo ingresado al Hospital San Roque (actual Hospital Ramos Mejía) como practicante en el servicio del doctor Marcelo Viñas en 1923, a los dos años de recibido, se convertía ya en jefe de clínica del citado nosocomio.
Fruto de sus investigaciones, en 1924 realizó con éxito la primera denervación del nervio simpático lumbar mediante la resección de los ganglios simpáticos y sus ramos comunicantes para-vertebrales.
En consideración a que las comunicaciones de técnicas similares (Alfred W. Adson, George E. Brown, P.G.Flotow, John Irvine Hunter (1898-1924), Norman Royle (1888-1944)) fueron posteriores, en 1947 el eminente cirujano René Leriche propuso al Congreso Internacional de Cirugía denominar a esa intervención vasomotríz "Operación de J. Díez".
Junto al doctor Gioja, desarrolló una técnica sencilla para el acceso por lumbotomía a las cadenas simpáticas en el espacio retroperitoneal, que sería conocida como de "Díez-Gioja".
Estaba casado con Dora Casterán, con quien tuvo un hijo, Julio Alejandro Díez.