[1] El kefalograviera se produce en Macedonia Occidental, Ioannina; Epiro y la prefectura de Etolia-Acarnania.
Actualmente se hace con leche de oveja, a la que puede añadirse leche de cabra en proporción no superior al 10%.
Es un queso de textura dura, intermedio entre el kefalotyri y el graviera.
La pasta es firme, de color blanco o amarillento, con muchos ojos.
A menudo se usa en el plato griego llamado saganaki, cortado en triángulos, enharinado y ligeramente frito.