El Lacón trufado se trata de un producto del cerdo que específicamente emplea una de sus extremidades delanteras, denominado lacón en salazón debido a su exclusiva preparación.
Algunos autores añaden verduras diversas como cebollas, una cabeza de ajos, hoja de laurel, zanahorias, chirivías, romero, tomillo y perejil.
Esta masa se cuece junto con un hueso de caña para que aporte su gelatina propia al fiambre resultante.
Suele ser cortado en láminas finas, es decir loncheado, y servido posteriormente como un fiambre.
El lacón trufado se puede servir acompañado con puré de manzana.