Ha desfilado para marcas como Chanel, Dolce & Gabbana, Proenza Schouler, Valentino y Christian Dior.
Ella ha modelado en numerosos espectáculos como Shiatzy Chen, Blumarine, Chanel, Christian Dior, John Galliano, Gucci, Valentino, Lacoste, Victoria's Secret, Marc Jacobs, Oscar de la Renta, Zac Posen, Diane Von Furstenberg y Giorgio Armani .
Ellingson pisó por primera vez las pasarelas de Victoria's Secret en el año 2007, durante sus primeros años sirvió como fit model o modelo de prueba.
En el año 2013 fue escogida para lucir un traje especial adornado con cristales de Swarovski.
En enero de 2020 confirmó que esperaba su primer hijo, habiendo sufrido un aborto espontáneo un año antes.