Maíz Verde de Oaxaca

Esta variedad ha sido cultivada por los pueblos mesoamericanos desde antes de la conquista española, especialmente los pueblos zapotecos, que la usan para elaborar su distintiva masa verde.

[1]​ Internacionalmente, este cultivar se conoce como 'Oaxacan Green'.

[1]​ Los granos grandes tienen un exterior liso y brillante, con una característica abolladura causada por la deshidratación.

El tono varía de amarillo bronce a verde esmeralda oscuro, generando coloridos degradados en la mazorca.

Posee un rico sabor a nuez y una textura más mantecosa que otros maíces,[1]​ aunque la calidad del grano también varía según factores como el cultivo o la erosión racial (cruce con otras variedades).