Maíz azul

El maíz azul (también conocido como maíz Hopi, Yoeme Blue, Tarahumara maíz azul y Rio Grande Blue) es una variedad de maíz cultivado en México y en el suroeste y sureste de los Estados Unidos.

[6]​ La harina de maíz azul es utilizada en múltiples platillos.

En la cocina tradicional del sur y centro de México es muchas veces utilizada para hacer tlacoyos y tortillas.

[7]​ En los platos Hopi generalmente se usa para hacer el pan de piki.

[8]​ Además de su uso en los platos tradicionales, el maíz azul se usa comercialmente en productos como chips de maíz azul y mezcla para panqueques de maíz azul.