Günther ayudó a desarrollar el estilo rococó en Baviera y en el Tirol, trabajando en más de 40 iglesias.
Su trabajo conocido incluye cerca de setenta frescos y 25 óleos.
En particular, fue conocido por su pintura religiosa con figuras de tamaño natural y vivo colorido.
Günther estudió en Múnich desde 1723 hasta 1728 con Cosmas Damian Asam, el mayor de los Hermanos Asam, y perfeccionó su pintura al fresco en Augsburgo.
Frecuentemente trabajó con algunos de los más grandes artistas de su tiempo, incluyendo al arquitecto Johann Michael Fischer y el yesista Johann Michael Feuchtmayer y su hermano Franz Xaver.