Mizuame

lit. ‘agua caramelo’) es un edulcorante japonés líquido claro, espeso y pegajoso que se elabora convirtiendo el almidón en azúcares.

El mizuame se añade al wagashi para darle lustre, se come de formas parecidas a la miel y puede ser un ingrediente principal de los dulces.

Se usan dos métodos principales para convertir el almidón en azúcar.

El método tradicional es mezclar arroz glutinoso con malta y dejar que el proceso enzimático natural suceda y convierta el almidón en azúcar.

El segundo y más común usa patatas o patatas dulces como fuente de almidón, añadiéndose un ácido como el clorhídrico, sulfúrico o nítrico.