Una actividad productiva, establecida para la explotación racional de todos los recursos obtenidos del ganado cabrio, el sebo, la piel, la lana, la carne seca y los huesos (espinazos y caderas).
Guiso tradicional mexicano que lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo.
Con esta celebración da inicio la matanza, no sin antes ofrecer una ceremonia por parte de los matanceros en un altar donde se pide para que la matanza sea buena, igual o mejor que la del año pasado.
El mole por lo general es un platillo único y se acompaña con tortillas de maíz Se conoce también como mole de chivo, aunque este refiere a un guiso tradicional, pero más usual.
Para preparar mole de caderas hay que cocer las carnes con ajo y cebolla.