Los vinos de esta denominación provienen de un ensamblaje con las variedades cabernet, bouchet, malbec o pressac y merlot.
Los vinos deben elaborarse con mosto que contenga un mínimo antes de todo enriquecimiento o concentración, de 187 gramos de azúcar natural por litro y presentar, después de la fermentación, una graduación alcohólica mínima de 11°.
La producción media anual es de 91.600 hectolitros, y la superficie declarada la de 1.600 hectáreas.
El reconocimiento del Montagne Saint-Émilion como appellation d'origine contrôlée (AOC) data de 1936.
[1] A partir de 1973, es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea.