[1] Se puede encontrar a la venta en los mercados de Valles Centrales, típicamente cortado en cuadros sobre hojas de plátano, chirimoya o en pequeños capacillos.
[3][4] El nicuatole está ligado al municipio de San Agustín Yatareni, siendo Doña Juana Agustín Martínez la primera persona en producirlo de la que se tenga constancia, en el siglo XIX.
Desde 2011, se celebra en este municipio la Feria del Nicuatole.
[3] Se debe usar maíz criollo, que es una raza local de Oaxaca rica en almidones, ya que con otras variedades de maíz el nicuatole no queda tan espeso y tiende a cuartearse.
El líquido se irá espesando y adoptando una consistencia similar a la miel (de ahí su nombre) hasta cuajarse.