Nikki fue a la escuela Burwood antes de ir a la universidad de McDonald en Strathfield, donde estudió drama, ballet clásico, teatro musical y canto.
Después de participar en los Juegos Olímpicos, firmó un contrato con BMG para cantar.
Su primer sencillo, Strawberry kisses, ganó un disco de platino.
Su álbum Follow your heart también fue platino con su segundo sencillo Depend of me.
En 2006, se mudó a trabajar y vivir en Nashville, Tennessee para su nuevo álbum.