Las plantas del género Nitraria son arbustos que pueden crecer hasta 2 metros de alto.
Tienen de 10-15 estambres, sin apéndices; las anteras son más o menos basifijas.
El ovario es súpero, 3-locular, pubescente, con 1 óvulo por lóculo colgante, con estilo corto, grueso y obconical; tiene 3 estigmas decurrentes.
Las estípulas son pequeñas, a menudo caducas, dispuestas en iinflorescencias escorpioides.
Estas plantas producen frutos en drupa, con exocarpo carnoso y endocarpo duro óseo (putamen), 1 semilla por drupa; el putamen es ovoide-cónico, con fosas irregulares en la parte inferior y 6 surcos longitudinales en el tercio superior; las semillas no tienen endospermo.