Su labor docente e investigadora ha resultado en varios desarrollos, los cuales están patentados.
Ha dirigido o codirigido 35 Tesis Doctorales en distintas Universidades Nacionales.
Entre sus trabajos para reducir la contaminación causada por la industria alimentaria, Zaritzky desarrolló técnicas que utilizan coagulantes naturales para tratar efluentes, y creó tecnologías que se aprovechan del trabajo colaborativo de las bacterias.
Los microorganismos forman “consorcios” que consumen contaminantes y purifican el agua.
De estos crustáceos se obtiene el quitosano, que se emplea para sintetizar micro y nanopartículas, las cuales son capaces de descontaminar aguas con cromo, un agente cancerígeno.