Odenwälder Frühstückskäse

Es parecido al limburger, en cuanto a que se frota con las mismas bacterias amarillas o rojas que éste: Brevibacterium linens; la corteza resultante es de color marrón amarillento.

Este queso sólo puede producirse en un área muy concreta, en el parque natural Bergstrasse-Odenwald, tierra llana a unos quinientos m s. n. m. con suelo pobre y arenoso y bastantes precipitaciones.

A diferencia del Frankfurter Handkäse (Queso hecho a mano de Fráncfort), no es el odenwald un queso elaborado con leche agriada (Sauermilchkäse), por lo que resulta un queso suave, comparable con el camembert, el munster o el romadur.

Su olor, es por lo tanto menor en comparación; pero sigue un fuerte sabor, de especiado a picante.

Es tradicional en los pubs de Hesse ofrecer Handkäs’ mit Musik (queso hecho a mano con música).