Oleogustus

El término oleogustus es la denominación dada al sabor identificado en la grasa animal existente en algunos alimentos.

[1]​ Expertos en nutrición de la Universidad Purdue han demostrado que la sensación de los ácidos grasos no esterificados (ácido graso libre) en ciertos alimentos proporcionan un estímulo específico de sabor: un sabor a grasa denominado oleogustus.

Se ha comprobado que la longitud de estas cadenas de ácidos grasos proporciona un sabor característico; los alimentos que contienen cadenas cortas proporcionan un sabor similar al ácido, mientras que los ácidos grasos no esterificados de cadenas medias y larga contribuyen a este nuevo sabor.

Antes de este descubrimiento realizado en 2015, ya previamente en 2009 se sospechaba que existía un sabor específico orientado por los ácidos grasos.

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