Olluquito con charqui

[12]​ Su origen es prehispánico, debido a sus ingredientes principales autóctonos.

[4]​[13]​ Tras la conquista y colonización de América por los españoles, nuevos ingredientes llegaron a los territorios americanos.

[12]​ El periodista gastronómico Adán Felipe Mejía anotó:[5]​ Este plato popular suele ser imprescindible en cualquier bufé criollo.

[4]​ El olluco se cocina en tiras finas,[9]​ rehogándolo en un aderezo peruano con la carne.

[2]​[3]​ El charqui puede ser sustituido por chalona,[2]​ carne de res o cerdo, en tiras o picada,[16]​ para hacerlo más asequible en otras zonas del Perú, especialmente en Lima donde no existe tal costumbre.