[12] Su origen es prehispánico, debido a sus ingredientes principales autóctonos.
[4][13] Tras la conquista y colonización de América por los españoles, nuevos ingredientes llegaron a los territorios americanos.
[12] El periodista gastronómico Adán Felipe Mejía anotó:[5] Este plato popular suele ser imprescindible en cualquier bufé criollo.
[4] El olluco se cocina en tiras finas,[9] rehogándolo en un aderezo peruano con la carne.
[2][3] El charqui puede ser sustituido por chalona,[2] carne de res o cerdo, en tiras o picada,[16] para hacerlo más asequible en otras zonas del Perú, especialmente en Lima donde no existe tal costumbre.