Olor a corcho
La principal causa del olor a corcho es la presencia de los compuestos químicos 2,4,6-trichloroanisol (TCA) o 2,4,6-tribromoanisol (TBA) en el vino, el cual en muchos casos habrá sido transferido desde el corcho, aunque también pueden haber sido transferidos a través de éste.
El vino que contiene TCA tiene un olor característico, descrito como cartón mojado, diarios con moho, o sótanos húmedos.
La detección es también complicada por la particularmente rápida habituación del sistema olfatorio al TCA, haciendo el olor menos obvio en cada subsiguiente trago.
La producción de TCA en el corcho o su transferencia por otro medio a vino es compleja, pero la causa más común es la presencia de hongos normalmente presentes en el aire, cuando estos son expuestos a compuestos clorofenólicos, los cuales son metabolizados en anisoles clorados.
Se incluyen el guaiacol, geosmina, 2-metilisoborneol (MIB) y también 1-octen-3-ol - cada cual con su aroma propio, todos ellos considerados cuestionables en el vino.
