Opson principalmente se refiere a un rama importante de la antigua cocina griega: la 'salsa' que integra el sitos (σίτος) la parte principal de la comida, o trigo o cebada.
Puesto que se consideraba la parte más agradable de cualquier comida, el opson fue objeto de cierta ansiedad entre los moralistas griegos antiguos, que había acuñado el término opsofagia para describir el vicio de aquellos que utilizaban demasiado opson en sus sitos.
Aunque cada tipo de complemento en la base, también la sal, podía ser clasificado como opson, el término se usaba comúnmente para referirse al tipo más preciado de sabor: el pescado.
Luego un diminutivo de opson, opsarion (griego antiguo: ὀψάριον), aporta la moderna palabra griega para los peces: el griego medieval psari (ψάρι) y el término opsophago, literalmente comedor de opson, casi siempre es utilizado por autores clásicos para indicar a los hombres que eran fanáticos de los pescados y mariscos, por ejemplo, Filóxeno de Citera.
Platón, probablemente equivocado, deriva el término del verbo ἕψω - 'cocinar'.