Paelya

[1]​[2]​ La paelya filipina tampoco usa azafrán, sino que usa achuete (achiote), luyang dilaw (cúrcuma) o kasubha (cártamo).

[8]​ La paelya se prepara de manera similar a la paella valenciana, pero utiliza más ingredientes indígenas filipinos.

[6]​[9]​ En lugar de azafrán, la paelya usa achuete (achiote), luyang dilaw (cúrcuma) o kasubha (cártamo).

[3]​ Algunas variaciones también usarán salsa de tomate tipo sofrito (ginisa) para colorear y darle sabor al plato.

[10]​ En cuanto a carnes, generalmente se usa pollo, cerdo, ternera y salchichas picantes ahumadas.

[11]​ La paelya de mariscos generalmente incluye mejillones (tahong), cangrejo azul (alimasag), langostinos grandes (hipon), almejas (kabibi) y calamares (pusit).

[9]​ Las versiones de carne y mariscos se mezclan comúnmente, como en la original (mar i muntanya).

[14]​ Debido a la complejidad del plato y sus ingredientes, la paelya rara vez se sirve en las comidas diarias.

Es similar al plato valenciano original, pero usa arroz y mezclas de arroz glutinoso cocinadas en gata (leche de coco) con azafrán o cúrcuma (ange en idioma pampango), dándole un sabor y color distintos.

La versión original hecha sin el chorizo, los huevos u otros ingredientes de paelya se diferencia como niring biringye o nasing biringye, que es más similar al nasi briyani de Malasia y Singapur.