Pambazo

Otro manera de preparar es con una salsa roja hecha de chiles guajillo y ancho y puede llevar además chile puya o chipotle.

En el estado de Veracruz se emplea el pan tradicional llamado pambazo, un pan blanco muy suave que se impregna de harina previo al horneado que se conserva seco y enharinado al realizar el relleno con frijoles refritos, chorizo o queso blanco, lechuga rebanada y chipotle adobado.

El pan utilizado para el pambazo, aunque de origen europeo, fue adaptado por los habitantes locales, quienes comenzaron a rellenarlo con ingredientes disponibles en la región.

Este proceso le proporciona una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Se dice que el pan fue diseñado para parecerse al volcán Pico de Orizaba, el tercero más alto de América del Norte, situado en la frontera entre Veracruz y Puebla.