Pastis

El pastis (pronunciación: pastís) es una bebida anisada que se toma en aperitivo con agua fresca, típica de Marsella, Francia, cuyo contenido alcohólico ronda los 40-45%.

[1]​ Cuando en Francia fue prohibido el ajenjo o absenta en 1916, los mayores productores (Pernod y Ricard, que luego se fusionaron en la Pernod Ricard) reformularon la receta introduciendo anís estrellado, anís verde y regaliz, añadiendo azúcar y reduciendo el contenido de alcohol al máximo permitido por la ley.

La bebida se suele colorear con caramelo, aunque existen también pastis blancos.

El color ámbar transparente de la bebida, al mezclarse con agua, pasa a ser amarillento y lechoso debido a la precipitación del anetol contenido en las hierbas, que es poco soluble.

Esta bebida se consume fría, muchas veces con hielo, como aperitivo en las jornadas cálidas.