Estas recetas no incluían azúcar añadido y destacaban principalmente el uso del jugo de naranja para glasear la carne asada, a veces realzada con ralladura.
En su obra L'Art du cuisinier (1814), Antoine Beauvilliers presenta una variación de esta preparación[4].
Otra variante de este plato es la Salsa Bigarade, descrita en Le Guide culinaire por Auguste Escoffier (1903).
Ponga un poco de mantequilla en la sartén, dore el pato y agregue el vino.
Cueza la carne a fuego lento durante tres cuartos de hora o un poco más si el ave es grande.