Como su hermano D. Francisco Pérez de Uriondo, presumiblemente al mismo tiempo que él, ingresó como cadete tiempo en el Regimiento de Infantería de Buenos Aires, como leal a la Corona de España combatió contra la invasión británica.
Durante varios años sirvió al Ejército de las Provincias Unidas del Río de la Plata, estuvo radicado en Buenos Aires.
En su unión nupcial con María Juana, tuvieron doce hijos: José María del Carmen Toribio (1812, casado con doña Carmen Mercado y Gallo), Manuel Pérez de Uriondo y Guesalaga (casado con doña Antonia Calderón), Pedro José Daniel (1815), Joaquina Jacinta (1817, casada con don Julián Riesco Droguett), María de la Concepción Andrea (1819), Francisco Antonio (1820), María del Carmen Petronila (1822), María del Rosario (1823), Inés del Carmen Antonia (1826), Francisco (1828), María Irene de la Concepción (1829) y José Joaquín Teodoro (1831), la mayoría de sus hijos serían nacidos en Chile.
Manuel era nieto de los III marqueses de Yavi, Dr. Joaquín Pérez de Uriondo y Murguía y de Dña Antonia Prudencia Martiarena del Barranco y Fernández Campero, y sobrino del Cnel My.
Francisco Pérez de Uriondo y del Tte.