El polisorbato 80 (llamado también monooleato de sorbitán polioxietilenado (20)[2], monooleato polioxietilen(20)sorbitano o Tween 80[3]) es un aditivo alimentario con acción detergente: Emulsiona y disuelve las grasas.
Es una sustancia aprobada por la Unión Europea, para uso en alimentos e identificada como emulsionante, E-433.
Es un líquido viscoso de color amarillo soluble en agua.
El polisorbato 80 es un compuesto derivado de la etoxilación del sorbitano y su posterior monoesterificación con ácido oleico.
La concentración micelar crítica (CMC) es 1,2 × 10-5 mol/L en agua a 25 °C.