Proteínas transportadoras de lípidos

Constituyen uno de los alérgenos más importantes existentes en las frutas pertenecientes a la familia de las rosáceas, incluyendo el melocotón, manzana, pera, albaricoque, cereza y ciruela, también están presentes en los frutos secos y numerosas verduras.

Se encuentran en las plantas superiores, presentándose a concentraciones elevadas en la piel de los frutos.

Son capaces de atravesar la barrera inmune gastrointestinal humana y desencadenar la secreción de inmunoglobulinas IgE específicas, provocando reacciones alérgicas y anafilácticas.

Además del melocotón, numerosos alimentos de origen vegetal y consumo habitual contienen diferentes proteínas transportadoras de lípidos que pueden provocar reacción cruzada debido a sus similitudes estructurales, entre ellas la Mal d 3 presente en las manzanas.

La siguiente tabla resume los principales alimentos que pueden contener proteína transportadora de lípidos:[3]​[4]​

Estructura de la proteína transportadora de lípidos de las plantas Pru p 3 (91 AA), presente en el melocotón Muestra tres epítopos o determinantes