El quesillo yaguareño es un queso semiblando colombiano producido de forma artesanal en Huila, Colombia.
Es un producto derivado de la leche que mediante el proceso de cuajado, desuerado y salado se dispone al calor a una determinada temperatura en pailas para obtener una masa “chicluda” que posee unas características suaves y delicadas en comparación con los quesos tradicionales.
Pero Anita ya había aprendido el “secreto del sabor” y decidió continuar con una pequeña producción casera de quesillos.
La idea de asociación es una forma en la cual los pequeños productores canalizan fuerzas para elaborar un quesillo de mayor calidad buscando mantener su excelente sabor, producir más, ampliar el mercado y obtener buenas ganancias en el proceso.
Fuera del quesillo, las fábricas elaboran más productos como son: yogur, cuajada, cocadas y arequipe.