El queso Canal de Ciercos es un queso elaborado en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, en España.
A la leche pasteurizada se le añaden fermentos lácticos.
Al llegar a una temperatura de 30 °C se le añade el cuajo y en 1 hora se obtiene la cuajada.Se corta al tamaño de garbanzos y se le quita parcialmente el suero, se sala añadiendo sal y se coloca la masa en moldes de plástico con agujeros para quitarles todo el suero restante, Luego pasa a la cámara de maduración a una temperatura de 10 °C y una humedad del 80%, permaneciendo allí una semana, durante la cual, se les da la vuelta a los quesos diariamente para que maduren por igual.
Este queso cremos es cilíndrico, de pequeño tamaño ya que las piezas rondan el medio kilo.
El interior o pasta es de color amarillo claro, la corteza es de color amarillo.