una vez completado este proceso se coge la cuajada formada y se corta muy menudo.
En los moldes continúa el proceso de desuerado dándole vueltas cada doce horas.
Pasadas 48 horas se sala por inmersión en salmuera y se deja madurar durante una semana.
El interior o pasta es blando, cremoso, de color blanco.
La corteza es de color amarillo claro.